ISO 18593:2018
(Main)Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface sampling
Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface sampling
This document specifies horizontal methods for sampling techniques using contact plates, stick swabs, sponges and cloths on surfaces in the food chain environment in order to detect and enumerate culturable microorganisms such as pathogenic or non-pathogenic bacteria or yeasts and moulds. NOTE The term "environment" means any item in contact with the food product or likely to represent a contamination or recontamination source; for example, material, premises or operators. This document does not apply to the validation of cleaning and disinfection procedures. This document does not apply to sampling techniques for primary production samples, which are covered by ISO 13307. Sampling techniques for carcasses are covered by ISO 17604. Sampling techniques for analysis of noroviruses and hepatitis A viruses are covered by ISO 15216-1. This document does not give advice on sampling frequency, the number of sampling points, or the need to rotate sampling points, as these are chosen on a case-by-case basis.
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthodes horizontales pour les prélèvements de surface
Le présent document spécifie les méthodes horizontales pour les techniques de prélèvement d'échantillons au moyen de boîtes de contact, d'écouvillons, d'éponges et de chiffonnettes sur les surfaces de l'environnement de la chaîne alimentaire afin de rechercher et de dénombrer des micro-organismes cultivables tels que les bactéries pathogènes ou non pathogènes, les levures et les moisissures. NOTE Le terme «environnement» est compris comme tout élément entrant en contact avec le produit alimentaire ou étant susceptible de représenter une source de contamination ou de recontamination, par exemple matériel, locaux ou opérateurs. Le présent document ne s'applique pas à la validation des protocoles de nettoyage et de désinfection. Le présent document ne s'applique pas aux techniques de prélèvement de surfaces en production primaire, qui sont couvertes par l'ISO 13307. Les techniques de prélèvement sur les carcasses sont couvertes par l'ISO 17604. Les techniques de prélèvement en vue d'analyser les norovirus et les virus de l'hépatite A sont couvertes par l'ISO 15216‑1. Le présent document ne dispense pas de conseils sur la fréquence des prélèvements, le nombre de points de prélèvement, ou la nécessité d'alterner les points de prélèvement car ces éléments sont déterminés au cas par cas.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 18593
Second edition
2018-06
Microbiology of the food chain —
Horizontal methods for surface
sampling
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthodes horizontales pour
les prélèvements de surface
Reference number
©
ISO 2018
© ISO 2018
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Published in Switzerland
ii © ISO 2018 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 Culture media and reagents . 2
6 Equipment and consumables . 3
7 Sampling procedure . 3
7.1 General . 3
7.2 Sampling location . 3
7.3 Sampling area . 4
7.4 Time of sampling and frequency . 4
7.5 Sampling techniques . 4
7.5.1 General. 4
7.5.2 Contact plate method . 5
7.5.3 Stick swab method . 5
7.5.4 Sponge/cloth method . 5
8 Storage and transport . 6
8.1 Contact plate . 6
8.2 Stick swab, sponge/cloth . 6
9 Microbiological analysis of samples . 6
9.1 Contact plate method . 6
9.2 Stick swab/cloth/sponge method . 6
10 Expression of results and calculation . 7
10.1 General . 7
10.2 Contact plate method . 7
10.3 Method using stick swab, cloth or sponge. 7
11 Test report . 7
Annex A (informative) Neutralizers . 9
Bibliography .11
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following
URL: www .iso .org/iso/foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9,
Microbiology.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 18593:2004), which has been technically
revised. The main changes are as follows:
— recommendations on sampling procedure have been added, including information on sampling
location, area and sampling time;
— examples of neutralizers have been added as Annex A.
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Introduction
It can be important to determine the presence of, or the number of microbes on, the surfaces of utensils,
work surfaces and other equipment in the food chain environment in order to estimate the level of
contamination in the food chain environment.
This document describes horizontal methods for surface sampling.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 18593:2018(E)
Microbiology of the food chain — Horizontal methods for
surface sampling
1 Scope
This document specifies horizontal methods for sampling techniques using contact plates, stick
swabs, sponges and cloths on surfaces in the food chain environment in order to detect and enumerate
culturable microorganisms such as pathogenic or non-pathogenic bacteria or yeasts and moulds.
NOTE The term “environment” means any item in contact with the food product or likely to represent a
contamination or recontamination source; for example, material, premises or operators.
This document does not apply to the validation of cleaning and disinfection procedures.
This document does not apply to sampling techniques for primary production samples, which are
covered by ISO 13307. Sampling techniques for carcasses are covered by ISO 17604. Sampling techniques
for analysis of noroviruses and hepatitis A viruses are covered by ISO 15216-1.
This document does not give advice on sampling frequency, the number of sampling points, or the need
to rotate sampling points, as these are chosen on a case-by-case basis.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 6887-1, Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal
dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules for the preparation of the initial
suspension and decimal dilutions
ISO 6887-5, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension
and decimal dilutions for microbiological examination — Part 5: Specific rules for the preparation of milk
and milk products
ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for
microbiological examinations
ISO 11133, Microbiology of food, animal feed and water — Preparation, production, storage and
performance testing of culture media
ISO 16140-2, Microbiology of the food chain — Method validation — Part 2: Protocol for the validation of
alternative (proprietary) methods against a reference method
3 Terms and definitions
No terms and definitions are listed in this document.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: available at http: //www .electropedia .org/
4 Principle
Sampling schemes aim to evaluate microbial contamination levels of surfaces from the food chain
environment in order to implement corrective actions to avoid food contamination by microorganisms.
Ineffective sampling programmes or techniques may result in the non-detection of microorganisms
when they are present.
This document describes surface sampling methods to detect or enumerate microorganisms from
surfaces in the food chain environment. Different sampling techniques are described, including contact
plates, stick swabs, cloths and sponges.
This document also gives recommendations on the locations and areas to be sampled and the most
appropriate sampling time.
According to the device and the microorganism to be detected or enumerated, determination of the
microbial contamination of the surface can be performed by
— sampling of the surface, and
— analysis according to specific standards.
5 Culture media and reagents
Follow current laboratory practice as specified in ISO 7218. Follow performance testing of culture
media as specified in ISO 11133.
5.1 Diluent.
In general, the diluent is sterile buffered peptone water, peptone salt as specified in ISO 6887-1, peptone
solution at 1 g/l or quarter-strength Ringer’s solution as specified in ISO 6887-5, with neutralizer(s)
(5.3) added if necessary.
NOTE To extend transport time, an appropriate transport diluent can be added, if properly validated.
5.2 Medium for contact plate.
Plates (6.1) may vary in diameter or area, according to the type of surface to be sampled. The medium
is chosen according to the ISO method for the microorganism(s) of concern, with neutralizer(s) (5.3)
added if necessary. The medium shall form a convex meniscus with the c
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 18593
Deuxième édition
2018-06
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Méthodes horizontales
pour les prélèvements de surface
Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface
sampling
Numéro de référence
©
ISO 2018
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publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Publié en Suisse
ii © ISO 2018 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Milieux de culture et réactifs . 2
6 Matériel et consommables . 3
7 Mode opératoire de prélèvement . 3
7.1 Généralités . 3
7.2 Lieu de prélèvement . 4
7.3 Zone de prélèvement . 4
7.4 Moment de prélèvement et fréquence . 4
7.5 Techniques de prélèvement . 5
7.5.1 Généralités . 5
7.5.2 Méthode avec la boîte de contact . 5
7.5.3 Méthode par écouvillonnage . 5
7.5.4 Méthode avec éponge/chiffonnette . 6
8 Conservation et transport . 7
8.1 Boîte de contact . 7
8.2 Écouvillon, éponge/chiffonnette . 7
9 Analyse microbiologique des échantillons . 7
9.1 Méthode avec la boîte de contact . 7
9.2 Méthode avec un écouvillon/une éponge/une chiffonnette . 7
10 Expression des résultats et calcul. 8
10.1 Généralités . 8
10.2 Méthode avec la boîte de contact . 8
10.3 Méthode utilisant l’écouvillon, la chiffonnette ou l’éponge . 8
11 Rapport d’essai . 8
Annexe A (informative) Neutralisants . 9
Bibliographie .11
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion
de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 9, Microbiologie.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 18593:2004), qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications sont les suivantes:
— des recommandations sur le mode opératoire de prélèvement ont été ajoutées, notamment des
informations sur le lieu de prélèvement, la zone et le moment de prélèvement;
— des exemples de neutralisants ont été ajoutés en Annexe A.
iv © ISO 2018 – Tous droits réservés
Introduction
Pour évaluer le niveau de contamination de l’environnement de la chaîne alimentaire, il peut être
important de déterminer la présence, ou le nombre, de micro-organismes présents sur les surfaces
d’ustensiles, sur les plans de travail et sur les autres équipements faisant partie de l’environnement de
la chaîne alimentaire.
Le présent document décrit les méthodes horizontales pour les prélèvements de surface.
NORME INTERNATIONALE ISO 18593:2018(F)
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthodes
horizontales pour les prélèvements de surface
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie les méthodes horizontales pour les techniques de prélèvement
d’échantillons au moyen de boîtes de contact, d’écouvillons, d’éponges et de chiffonnettes sur les surfaces
de l’environnement de la chaîne alimentaire afin de rechercher et de dénombrer des micro-organismes
cultivables tels que les bactéries pathogènes ou non pathogènes, les levures et les moisissures.
NOTE Le terme «environnement» est compris comme tout élément entrant en contact avec le produit
alimentaire ou étant susceptible de représenter une source de contamination ou de recontamination, par exemple
matériel, locaux ou opérateurs.
Le présent document ne s’applique pas à la validation des protocoles de nettoyage et de désinfection.
Le présent document ne s’applique pas aux techniques de prélèvement de surfaces en production
primaire, qui sont couvertes par l’ISO 13307. Les techniques de prélèvement sur les carcasses sont
couvertes par l’ISO 17604. Les techniques de prélèvement en vue d’analyser les norovirus et les virus de
l’hépatite A sont couvertes par l’ISO 15216-1.
Le présent document ne dispense pas de conseils sur la fréquence des prélèvements, le nombre de points
de prélèvement, ou la nécessité d’alterner les points de prélèvement car ces éléments sont déterminés
au cas par cas.
2 Références normatives
Les documents suivants cités dans le texte constituent, pour tout ou partie de leur contenu, des
exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 6887-1, Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des échantillons, de la suspension
mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 1: Règles générales pour la
préparation de la suspension mère et des dilutions décimales
ISO 6887-5, Microbiologie des aliments — Préparation des échantillons, de la suspension mère et des
dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 5: Règles spécifiques pour la préparation
du lait et des produits laitiers
ISO 7218, Microbiologie des aliments — Exigences générales et recommandations
ISO 11133, Microbiologie des aliments, des aliments pour animaux et de l'eau — Préparation, production,
stockage et essais de performance des milieux de culture
ISO 16140-2, Microbiologie de la chaîne alimentaire — Validation des méthodes — Partie 2: Protocole pour
la validation de méthodes alternatives (commerciales) par rapport à une méthode de référence
3 Termes et définitions
Aucun terme n’est défini dans le présent document.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http: //www .electropedia .org/
4 Principe
Les programmes d’échantillonnage visent à évaluer les niveaux de contamination microbienne
des surfaces de l’environnement de la chaîne alimentaire afin de mettre en œuvre des mesures
correctives pour éviter toute contamination des aliments par des micro-organismes. Des programmes
d’échantillonnage ou techniques de prélèvement inefficaces peuvent entraîner la non-détection de
micro-organismes pourtant présents.
Le présent document décrit des méthodes de prélèvement de surface destinées à détecter ou
dénombrer les micro-organismes présents sur les surfaces de l’environnement de la chaîne alimentaire.
Différentes techniques de prélèvement sont décrites, notamment les boîtes de contact, les écouvillons,
les chiffonnettes et les éponges.
Le présent document donne aussi des recommandations sur les lieux et zones de prélèvement et les
moments de prélèvement les plus adaptés.
Selon le dispositif et le micro-organisme à rechercher o
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.