ISO 22002-7:2025

Norme
internationale
ISO 22002-7
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 7:
Commerce de détail et
commerce de gros
Prerequisite programmes on food safety —
Part 7: Retail and wholesale
Numéro de référence
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Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .2
6.4 Air comprimé et autres gaz .2
6.5 Lumière .2
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 3
8.1 Généralités .3
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .3
8.3 Conteneurs à déchets .3
9 Adéquation et maintenance des équipements . 3
9.1 Généralités .3
9.2 Aptitude des équipements .3
9.3 Maintenance .3
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 4
12.1 Généralités .4
12.2 Contamination microbiologique .4
12.3 Maîtrise des allergènes .4
12.4 Contamination physique .5
12.5 Contamination chimique .5
13 Nettoyage et désinfection . 6
13.1 Généralités .6

iii
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .6
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 6
14.1 Généralités .6
14.2 Installations d’hygiène .6
14.3 Zones de repas désignées .6
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .6
14.5 État de santé .6
14.6 Propreté du personnel .6
14.7 Comportement du personnel .6
14.8 Visiteurs et prestataires externes .6
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 7
16.1 Généralités .7
16.2 Prévention des actes malveillants .7
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .7
17 Produits retraités/recyclés . 7
17.1 Généralités .7
17.2 Stockage, identification et traçabilité .7
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés .7
18 Exposition. 7
Bibliographie . 9

iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/T
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