ISO 6579-1:2017
(Main)Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.
Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.
ISO 6579-1:2017 specifies a horizontal method for the detection of Salmonella. It is applicable to the following: - products intended for human consumption and the feeding of animals; - environmental samples in the area of food production and food handling; - samples from the primary production stage such as animal faeces, dust, and swabs. With this horizontal method, most of the Salmonella serovars are intended to be detected. For the detection of some specific serovars, additional culture steps may be needed. For Salmonella Typhi and Salmonella Paratyphi, the procedure is described in Annex D. The selective enrichment medium modified semi-solid Rappaport-Vassiliadis (MSRV) agar is intended for the detection of motile Salmonella and is not appropriate for the detection of non-motile Salmonella strains.
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pour la recherche, le dénombrement et le sérotypage des Salmonella — Partie 1: Recherche des Salmonella spp.
ISO 6759-1:2017 spécifie une méthode horizontale de recherche des Salmonella. Il s'applique aux: - produits destinés à la consommation humaine et à l'alimentation animale. - échantillons environnementaux dans le domaine de la production et de la manutention de denrées alimentaires. - échantillons au stade de la production primaire, tels que des matières fécales, de la poussière ou des prélèvements de surface. Cette méthode horizontale vise à rechercher la plupart des sérovars de Salmonella. Des étapes de culture supplémentaires peuvent être nécessaires pour la recherche de certains sérovars spécifiques. Pour Salmonella Typhi et Salmonella Paratyphi, le mode opératoire est décrit en Annexe D. Le milieu d'enrichissement sélectif MSRV, gélose de Rappaport‐Vassiliadis semi‐solide modifiée, est conçu pour la recherche des Salmonella mobiles et n'est pas adapté à la détection des Salmonella immobiles.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6579-1
First edition
2017-02
Microbiology of the food chain —
Horizontal method for the detection,
enumeration and serotyping of
Salmonella —
Part 1:
Detection of Salmonella spp.
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale
pour la recherche, le dénombrement et le sérotypage des
Salmonella —
Partie 1: Recherche des Salmonella spp.
Reference number
©
ISO 2017
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Contents Page
Foreword .v
Introduction .vii
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
4.1 General . 2
4.2 Pre-enrichment in non-selective liquid medium . 2
4.3 Enrichment in/on selective media . 2
4.4 Plating out on selective solid media . 2
4.5 Confirmation . 3
5 Culture media, reagents, and antisera . 3
6 Equipment and consumables . 3
7 Sampling . 4
8 Preparation of test sample . 4
9 Procedure (see diagrams in Annex A) . 4
9.1 Test portion and initial suspension . 4
9.2 Non-selective pre-enrichment . 4
9.3 Selective enrichment. 5
9.3.1 General. 5
9.3.2 Procedure for food, animal feed samples, and environmental samples
from the food production area . 5
9.3.3 Procedure for samples from the primary production stage . 5
9.4 Plating out . 6
9.4.1 General. 6
9.4.2 Procedure for food, animal feed samples, and environmental samples
from the food production area . 6
9.4.3 Procedure for samples from the primary production stage . 6
9.5 Confirmation . 7
9.5.1 General. 7
9.5.2 Selection of colonies for confirmation . 7
9.5.3 Biochemical testing . 8
9.5.4 Serological testing . . .11
9.5.5 Interpretation of biochemical and serological reactions .11
9.5.6 Serotyping.12
10 Expression of results .12
11 Performance characteristics of the method .12
11.1 Interlaboratory studies .12
11.2 Sensitivity .12
11.3 Specificity .12
11.4 LOD .
50 12
12 Test report .13
Annex A (normative) Diagrams of the procedures .14
Annex B (normative) Culture media and reagents .17
Annex C (informative) Method validation studies and performance characteristics .32
Annex D (normative) Detection of Salmonella enterica subspecies enterica serovars Typhi
and Paratyphi .38
Annex E (informative) Examples of selective plating-out media .43
Bibliography .48
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment,
as well as information about ISO’s adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the
Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: www . i so .org/ iso/ foreword .html
This document was prepared by the European Committee for Standardization (CEN), Technical
Committee CEN/TC 275, Food analysis — Horizontal methods, in collaboration with ISO Technical
Committee TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology, in accordance with the agreement
on technical cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
This first edition of ISO 6579-1 cancels and replaces ISO 6579:2002 and ISO 6785:2001, which have been
technically revised. It also incorporates ISO 6579:2002/Amd 1:2007 and ISO 6579:2002/Cor 1:2004.
The main changes, compared to ISO 6579:2002, are the following.
— ISO 6785 has been incorporated in this document.
— Samples from the primary production stage have been added to the scope.
— Detection of Salmonella Typhi and Salmonella Paratyphi is described in Annex D.
— Descriptions of preparations of initial suspensions have been removed and references made to
relevant parts of ISO 6887, whenever possible.
— The temperature range for incubation of non-selective media has been extended from 37 °C ± 1 °C
to 34 °C to 38 °C without further tolerance.
— For selective enrichment, there is a choice between using the broth or the semi-solid agar of
Rappaport Vassiliadis medium (RVS or MSRV) for food, animal feed samples, and for environmental
samples from the food production area.
— The inoculation of the isolation medium has become less prescriptive; the objective is to obtain
well-isolated colonies after incubation.
— For confirmation, it is acceptable to perform the tests on only one suspect colony (instead of one
suspect colony of each medium combination). If this isolate tests negative for Salmonella, four more
suspect isolates from different media combinations shall be tested.
— It is permitted to perform the biochemical confirmation directly on a suspect, well-isolated colony
from the selective plating medium. The purity check on the non-selective agar medium can then be
performed in parallel.
— Two confirmation tests have become optional ( ß-galactosidase test and indole reaction) and one
confirmation test has been deleted (Voges-Proskauer reaction).
— In this document, serological confirmation (to serogroup level) is described. For guidance on
serotyping (to serovar level), reference is made to ISO/TR 6579-3.
— Table 1 has been improved.
— Performance testing for the quality assurance of the culture media has been added to Annex B.
— Performance characteristics of MSRV have been added to Annex C.
A list of all parts in
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 6579-1
Première édition
2017-02
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Méthode horizontale
pour la recherche, le
dénombrement et le sérotypage des
Salmonella —
Partie 1:
Recherche des Salmonella spp.
Microbiology of the food chain — Horizontal method for the
detection, enumeration and serotyping of Salmonella —
Part 1: Detection of Salmonella spp.
Numéro de référence
©
ISO 2017
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Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vii
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 2
4 Principe . 2
4.1 Généralités . 2
4.2 Préenrichissement en milieu non sélectif liquide . 2
4.3 Enrichissement en milieux sélectifs . 2
4.4 Isolement sur des milieux solides sélectifs . 3
4.5 Confirmation . 3
5 Milieux de culture, réactifs et sérums . 3
6 Matériels et consommables . 3
7 Échantillonnage . 4
8 Préparation de l’échantillon pour essai . 4
9 Mode opératoire (voir les schémas en Annexe A) . 4
9.1 Prise d’essai et suspension mère. 4
9.2 Préenrichissement non sélectif . 5
9.3 Enrichissement sélectif . 5
9.3.1 Généralités . 5
9.3.2 Mode opératoire pour les échantillons d’aliments, d’aliments pour
animaux et les échantillons environnementaux au stade de la
production d’aliments . 5
9.3.3 Mode opératoire pour les échantillons au stade de la production primaire . 6
9.4 Isolement . 6
9.4.1 Généralités . 6
9.4.2 Mode opératoire pour les échantillons d’aliments, d’aliments pour
animaux et les échantillons environnementaux au stade de la de
production d’aliments . 6
9.4.3 Mode opératoire pour les échantillons au stade de la production primaire . 7
9.5 Confirmation . 7
9.5.1 Généralités . 7
9.5.2 Choix des colonies pour la confirmation . 8
9.5.3 Essais biochimiques . 8
9.5.4 Essais de sérotypage . .12
9.5.5 Interprétation des réactions biochimiques et sérologiques .12
9.5.6 Sérotypage .13
10 Expression des résultats.13
11 Caractéristiques de performance de la méthode .13
11.1 Études interlaboratoires .13
11.2 Sensibilité .13
11.3 Spécificité .13
11.4 LOD .
50 14
12 Rapport d’essai .14
Annexe A (normative) Schémas des modes opératoires .15
Annexe B (normative) Milieux de culture et réactifs .18
Annexe C (informative) Études de validation des méthodes et caractéristiques de performance .32
Annexe D (normative) Recherche des sérovars Typhi et Paratyphi de Salmonella enterica
sous-espèce enterica .38
Annexe E (informative) Exemples de milieux d’isolement sélectifs .43
Bibliographie .48
iv © ISO 2017 – Tous droits réservés
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation
de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation
mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien
suivant: w w w . i s o .org/ iso/ fr/ avant -propos .html
Le présent document a été élaborée par le comité technique CEN/TC 275, Analyse des produits
alimentaires - Méthodes horizontales, du Comité européen de normalisation (CEN) en collaboration avec
le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 9, Microbiologie, conformément à
l’Accord de coopération technique entre l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Cette première édition de l’ISO 6579-1 annule et remplace l’ISO 6579:2002 et l’ISO 6785:2001, qui
ont fait l’objet d’une révision technique. Elle intègre également l’ISO 6579-1:2002/Amd 1:2007 et
l’ISO 6579-1:2002/Cor 1:2004.
Par rapport à l’ISO 6579:2002, les principales modifications sont les suivantes.
— L’ISO 6785 a été intégrée dans le présent document;
— Les échantillons au stade de la production primaire ont été ajoutés dans le domaine d’application.
— La recherche de Salmonella Typhi et de Salmonella Paratyphi est décrite en Annexe D.
— Les descriptions des préparations des suspensions mères ont été supprimées et remplacées, dans la
mesure du possible, par des renvois aux parties appropriées de l’ISO 6887.
— La plage de températures pour l’incubation de milieux non sélectifs a été étendue de (37 ± 1) °C à la
plage comprise entre 34 °C et 38 °C, sans tolérance supplémentaire.
— En ce qui concerne l’enrichissement sélectif, la norme offre le choix entre l’utilisation du bouillon
ou de la gélose semi-solide du milieu de Rappaport Vassiliadis (RVS ou MSRV) pour les échantillons
d’aliments, les échantillons d’aliments pour animaux et les échantillons environnementaux prélevés
dans les secteurs de la production et de la manutention des aliments.
— L’ensemencement du milieu d’isolement est devenu moins prescriptif; l’objectif est d’obtenir des
colonies bien isolées après l’incubation.
— Pour la confirmation, il est acceptable d’effectuer les essais uniquement sur une colonie
caractéristique (au lieu d’une colonie caractéristique de chaque combinaison de milieux). Si les
essais de cet isolat sont négatifs pour Salmonella, quatre autres isolats caractéristiques issus des
différentes combinaisons de milieux doivent être soumis à essai.
— Il est permis d’eff
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.