ISO 1738:2004

NORME ISO
INTERNATIONALE 1738
FIL
Troisième édition
2004-10-15
Beurre — Détermination de la teneur
en sel
Butter — Determination of salt content

Numéros de référence
FIL 12:2004(F)
©
ISO et FIL 2004
FIL 12:2004(F)
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Publié en Suisse
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FIL 12:2004(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 1738FIL 12 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
Cette édition de l'ISO 1738FIL 12 annule et remplace l’ISO 1738:1997, dont elle constitue une révision
mineure.
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FIL 12:2004(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération internationale de laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l'ISO et avec
l'AOAC International pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'ISO 1738FIL 12 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
L'ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO/FIL/AOAC du Comité permanent chargé
des Minéraux et composés mineurs (E602), sous la conduite de son chef de projet, Monsieur G. Bråthen (NO).
Cette édition de l'ISO 1738IDF 12 annule et remplace l'IDF 12C:2000, dont elle constitue une révision
mineure.
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NORME INTERNATIONALE
FIL 12 :2004(F)
Beurre — Détermination de la teneur en sel
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en sel du beurre.
La méthode s'applique à tous les types de beurre contenant plus de 0,1 % (fraction massique) de sel.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 385-1:1984, Verrerie de laboratoire — Burettes — Partie 1: Spécifications générales
ISO 648, Verrerie de laboratoire — Pipettes à un trait
ISO 4788, Verrerie de laboratoire — Éprouvettes graduées cylindriques
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
teneur en sel
fraction massique de substances, déterminée selon la méthode spécifiée dans la présente Norme
internationale
NOTE Elle est exprimée comme étant la teneur équivalente de chlorure de sodium, en pourcentage en masse.
4 Principe
Fusion d’une prise d’essai de beurre par adjonction d’eau bouillante. Titrage des chlorures dissous dans le
mélange, au moyen d’une solution de nitrate d’argent, en utilisant du chromate de potassium comme
indicateur (méthode de Mohr).
5 Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, sauf indications contraires, et de l'eau distillée
ou de l'eau déminéralisée ou de l'eau de pureté équivalente, exempte de chlorures.
5.1 Nitrate d'argent (AgNO ), solution volumétrique titrée de concentration connue dans l'intervalle de
0,08 mol/l à 0,10 mol/l.
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FIL 12:2004(F)
Dissoudre une quantité comprise entre 13,6 g et 20,4 g de nitrate d'argent dans de l'eau pratiquement
exempte de dioxyde de carbone dans une fiole jaugée de 1 000 ml et compléter au trait repère avec de l'eau.
Titrer la solution de nitrate d'argent par 100 ml de solution contenant 0,400 g/l de chlorure de sodium (NaCl),
qui a été séché au préalable à 300 °C, selon la procédure spécifiée en 9.3.2 et en 9.4. Exprimer la
concentration de la solution de nitrate d'argent en moles par litre à quatre décimales près. Conserver la
solution à l'abri de la lumière.
NOTE Si une solution contenant 14,53 g/l (0,085 5 mol/l) de nitrate d'argent est utilisée, 1 ml de cette solution est
équivalent à 5 mg de chlorure de sodium, ce qui facilite le calcul de la teneur en sel du beurre.
5.2 Solution d'indicateur au chromate de potassium
Dissoudr
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