ISO 6887-4:2017
(Main)Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 4: Specific rules for the preparation of miscellaneous products
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 4: Specific rules for the preparation of miscellaneous products
ISO 6887-4:2017 specifies rules for the preparation of samples and dilutions for the microbiological examination of specific food products not covered in other parts of ISO 6887, which deal with more general categories. This document covers a wide range of miscellaneous products, but does not include new products brought on to the market after publication. ISO 6887‑1 defines the general rules for the preparation of the initial suspension and dilutions for microbiological examination. ISO 6887-4:2017 excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods when preparation details are specified in the relevant International Standards. ISO 6887-4:2017 is applicable to the following products: - acidic (low pH) products; - hard and dry products; - dehydrated, freeze-dried and other low aw products (including those with inhibitory properties); - flours, whole cereal grains, cereal by-products; - animal feed, cattle cake, kibbles and pet chews; - gelatine (powdered and leaf); - margarines, spreads and non-dairy products with added water; - eggs and egg products; - bakery goods, pastries and cakes; - fresh fruit and vegetables; - fermented products and other products containing viable microorganisms; - alcoholic and non-alcoholic beverages; - alternative protein products.
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 4: Règles spécifiques pour la préparation de produits variés
ISO 6887-4:2017 spécifie les règles de préparation d'échantillons et de dilutions pour l'examen microbiologique de produits alimentaires spécifiques non concernés par les autres parties de l'ISO 6887 qui ont trait à des catégories plus générales. Le présent document concerne une vaste gamme de produits variés mais ne comprend pas les nouveaux produits commercialisés après la date de publication. L'ISO 6887‑1 définit les règles générales de préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique. ISO 6887-4:2017 exclut la préparation d'échantillons en vue des méthodes de dénombrement et de recherche lorsque les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales applicables. ISO 6887-4:2017 est applicable aux produits suivants: - produits acides (faible pH); - produits durs et secs; - produits déshydratés, lyophilisés et autres produits à faible activité aw (notamment ceux ayant des propriétés inhibitrices); - farines, grains de céréales entiers, produits céréaliers dérivés; - aliments pour animaux, tourteaux, croquettes et os à mâcher; - gélatine (en poudre et en feuilles); - margarines, produits à tartiner et produits non laitiers contenant de l'eau; - ?ufs et ovoproduits; - produits de boulangerie, pâtisseries et gâteaux; - fruits et légumes frais; - produits fermentés et autres produits contenant des micro-organismes vivants; - boissons alcoolisées et non alcoolisées; - autres produits à base de protéines.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6887-4
Second edition
2017-03
Microbiology of the food chain —
Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 4:
Specific rules for the preparation of
miscellaneous products
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l’examen microbiologique —
Partie 4: Règles spécifiques pour la préparation de produits variés
Reference number
©
ISO 2017
© ISO 2017, Published in Switzerland
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. +41 22 749 01 11
Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2017 – All rights reserved
Contents Page
Foreword .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 2
3 Terms and definitions . 2
4 Principle . 2
5 Diluents . 2
5.1 Basic materials . 2
5.2 Diluents for general use . 2
5.2.1 Peptone salt solution . 2
5.2.2 Buffered peptone water . 2
5.3 Diluents for special purposes . 3
5.3.1 Double-strength buffered peptone water . 3
5.3.2 Phosphate buffered diluent . 3
5.4 Distribution and sterilization of the diluent . 3
5.5 Performance testing of diluents . 3
5.6 Enzyme solutions . 3
5.6.1 Alpha-amylase solution . . 3
5.6.2 Cellulase solution . 4
5.6.3 Papain solution . 4
6 Apparatus . 4
7 Sampling and sample types . 5
8 Preparation of samples. 5
8.1 General . 5
8.2 Acidic products . 5
8.3 High-fat foods, excluding margarines and spreads (e.g. over 20 % of total mass as fat) . 6
8.4 Hard and dry products . 6
9 Specific procedures. 6
9.1 Dehydrated and low a products . 6
w
9.1.1 General. 6
9.1.2 Apparatus . 6
9.1.3 Preparation of samples . 7
9.1.4 Preparation of initial suspension . 7
9.1.5 Resuscitation . 8
9.1.6 Water activity . 8
9.2 Flours, cereal grains and by-products and animal feeds . 9
9.3 Gelatine (powdered and leaf) .10
9.3.1 Preparation of samples .10
9.3.2 Preparation of initial suspension .10
9.4 Margarine and spreads .10
9.4.1 Sampling.10
9.4.2 Preparation of test sample .11
9.5 Eggs and egg products .11
9.5.1 Fresh whole eggs .11
9.5.2 Microflora of whole egg shell .12
9.5.3 Internal microflora .12
9.5.4 Bulk whole liquid egg, egg white and egg yolk .12
9.5.5 Dehydrated whole egg and dried egg white .12
9.5.6 Whole egg microflora (shell plus yolk plus white) .12
9.6 Bakery goods, pastry and cakes .13
9.6.1 General.13
9.6.2 Preparation of samples .13
9.7 Fresh fruit and vegetables (pre-packed) .13
9.7.1 Sample preparation of multi-component products .13
9.7.2 Pre-packed products of one type of fruit or vegetable.13
9.8 Fermented products or other products containing viable microorganisms .13
9.8.1 General.13
9.8.2 Diluent .14
9.9 Beverages (alcoholic and non-alcoholic drinks and bottled waters, still or carbonated) .14
9.9.1 General.14
9.9.2 De-gassing by inversion and mixing .14
9.9.3 De-gassing using ultrasound .14
9.10 Alternative protein products (cooked insects, textured vegetable protein
or mycoprotein) .14
9.10.1 General.14
9.10.2 Cooked insects .14
9.10.3 Textured vegetable protein and mycoprotein .15
10 Further dilutions .15
Bibliography .16
iv © ISO 2017 – All rights reserved
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsibl
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 6887-4
Deuxième édition
2017-03
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère
et des dilutions décimales en vue de
l’examen microbiologique —
Partie 4:
Règles spécifiques pour la préparation
de produits variés
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for microbiological examination —
Part 4: Specific rules for the preparation of miscellaneous products
Numéro de référence
©
ISO 2017
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2017, Publié en Suisse
Droits de reproduction réservés. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée
sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie, l’affichage sur
l’internet ou sur un Intranet, sans autorisation écrite préalable. Les demandes d’autorisation peuvent être adressées à l’ISO à
l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. +41 22 749 01 11
Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2017 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Principe . 2
5 Diluants . 2
5.1 Composants de base . 2
5.2 Diluants d’emploi général. 2
5.2.1 Solution de peptone-sel . 2
5.2.2 Eau peptonée tamponnée . 3
5.3 Diluants pour des besoins particuliers . 3
5.3.1 Eau peptonée tamponnée double concentration . 3
5.3.2 Diluant tampon phosphate . 3
5.4 Distribution et stérilisation du diluant . 3
5.5 Essai de performance des diluants . 3
5.6 Solutions enzymatiques . 4
5.6.1 Solution d’alpha-amylase . 4
5.6.2 Solution de cellulase . 4
5.6.3 Solution de papaïne . 4
6 Appareillage . 5
7 Prélèvement et types d’échantillons . 5
8 Préparation des échantillons . 6
8.1 Généralités . 6
8.2 Produits acides . 6
8.3 Aliments à haute teneur en matière grasse, à l’exclusion de la margarine et des
produits à tartiner (par exemple, plus de 20 % de matière grasse sur la masse totale) . 6
8.4 Produits durs et secs . 6
9 Modes opératoires spécifiques . 7
9.1 Produits déshydratés et à faible activité a .
w 7
9.1.1 Généralités . 7
9.1.2 Appareillage . 7
9.1.3 Préparation des échantillons . 7
9.1.4 Préparation de la suspension mère . 7
9.1.5 Revivification . 9
9.1.6 Activité de l’eau . 9
9.2 Farines, graines de céréales et sous-produits de meunerie, et aliments pour animaux .10
9.3 Gélatine (en poudre et en feuilles) . .10
9.3.1 Préparation des échantillons .10
9.3.2 Préparation de la suspension mère .11
9.4 Margarine et produits à tartiner .11
9.4.1 Prélèvement .11
9.4.2 Préparation de l’échantillon pour essai .11
9.5 Œufs et ovoproduits .12
9.5.1 Œufs frais entiers .12
9.5.2 Microflore de la coquille d’œuf entier .13
9.5.3 Microflore interne .13
9.5.4 Œuf entier liquide en vrac, blanc d’œuf liquide en vrac et jaune d’œuf
liquide en vrac .13
9.5.5 Œuf entier déshydraté et blanc d’œuf séché .13
9.5.6 Microflore de l’œuf entier (coquille + jaune + blanc) .13
9.6 Produits de boulangerie, pâtisseries et gâteaux .14
9.6.1 Généralités .14
9.6.2 Préparation des échantillons .14
9.7 Fruits et légumes frais (préemballés) .14
9.7.1 Préparation d’échantillons de produits hétérogènes .14
9.7.2 Produits préemballés contenant un seul type de fruit ou légume .14
9.8 Produits fermentés ou autres produits contenant des micro-organismes vivants .14
9.8.1 Généralités .14
9.8.2 Diluant .15
9.9 Boissons (boissons alcoolisées et non alcoolisées et eaux en bouteille, plates
ou gazeuses) .15
9.9.1 Généralités .15
9.9.2 Dégazage par renversement et mélange .15
9.9.3 Dégazage aux ultrasons.15
9.10 Autres produits à base de protéines (insectes cuits, protéines végétales texturées
ou mycoprotéines) .15
9.10.1 Généralités .15
9.10.2 Insectes cuits .16
9.10.3 Protéines végétales texturées et mycoprotéines .16
10 Dilutions suivantes .16
Bibliographie .17
iv © ISO 2017 – Tous droits réservés
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’att
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 6887-4
Deuxième édition
2017-03
Version corrigée
2021-03
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère
et des dilutions décimales en vue de
l'examen microbiologique —
Partie 4:
Règles spécifiques pour la préparation
de produits variés
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for microbiological examination —
Part 4: Specific rules for the preparation of miscellaneous products
Numéro de référence
©
ISO 2017
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2017
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2017 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Principe . 2
5 Diluants . 2
5.1 Composants de base . 2
5.2 Diluants d’emploi général. 2
5.2.1 Solution de peptone-sel . 2
5.2.2 Eau peptonée tamponnée . 3
5.3 Diluants pour des besoins particuliers . 3
5.3.1 Eau peptonée tamponnée double concentration . 3
5.3.2 Diluant tampon phosphate . 3
5.4 Distribution et stérilisation du diluant . 3
5.5 Essai de performance des diluants . 3
5.6 Solutions enzymatiques . 4
5.6.1 Solution d’alpha-amylase . 4
5.6.2 Solution de cellulase . 4
5.6.3 Solution de papaïne . 4
6 Appareillage . 5
7 Prélèvement et types d’échantillons . 5
8 Préparation des échantillons . 6
8.1 Généralités . 6
8.2 Produits acides . 6
8.3 Aliments à haute teneur en matière grasse, à l'exclusion de la margarine et des
produits à tartiner (par exemple, plus de 20 % de matière grasse sur la masse totale) . 6
8.4 Produits durs et secs . 6
9 Modes opératoires spécifiques . 7
9.1 Produits déshydratés et à faible activité a .
w 7
9.1.1 Généralités . 7
9.1.2 Appareillage . 7
9.1.3 Préparation des échantillons . 7
9.1.4 Préparation de la suspension mère . 7
9.1.5 Revivification . 9
9.1.6 Activité de l’eau . 9
9.2 Farines, graines de céréales et sous-produits de meunerie, et aliments pour animaux .10
9.3 Gélatine (en poudre et en feuilles) . .10
9.3.1 Préparation des échantillons .10
9.3.2 Préparation de la suspension mère .11
9.4 Margarine et produits à tartiner .11
9.4.1 Prélèvement .11
9.4.2 Préparation de l'échantillon pour essai .11
9.5 Œufs et ovoproduits .12
9.5.1 Œufs frais entiers .12
9.5.2 Microflore de la coquille d’œuf entier .13
9.5.3 Microflore interne .13
9.5.4 Œuf entier liquide en vrac, blanc d’œuf liquide en vrac et jaune d’œuf
liquide en vrac .13
9.5.5 Œuf entier déshydraté et blanc d'œuf séché.13
9.5.6 Microflore de l’œuf entier (coquille + jaune + blanc) .13
9.6 Produits de boulangerie, pâtisseries et gâteaux .14
9.6.1 Généralités .14
9.6.2 Préparation des échantillons .14
9.7 Fruits et légumes frais (préemballés) .14
9.7.1 Préparation d’échantillons de produits hétérogènes .14
9.7.2 Produits préemballés contenant un seul type de fruit ou légume .14
9.8 Produits fermentés ou autres produits contenant des micro-organismes vivants .14
9.8.1 Généralités .14
9.8.2 Diluant .15
9.9 Boissons (boissons alcoolisées et non alcoolisées et eaux en bouteille, plates ou
gazeuses) .15
9.9.1 Généralités .15
9.9.2 Dégazage par renversement et mélange .15
9.9.3 Dégazage aux ultrasons.15
9.10 Autres produits à base de protéines (insectes cuits, protéines végétales texturées
ou mycoprotéines) .15
9.10.1 Généralités .15
9.10.2 Insectes cuits .16
9.10.3 Protéines végétales texturées et mycoprotéines .16
10 Dilutions suivantes .16
Bibliographie .17
iv © ISO 2017 – Tous droits réservés
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IE
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.