ISO 6887-1:2017
(Main)Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions
ISO 6887-1:2017 defines general rules for the aerobic preparation of the initial suspension and of dilutions for microbiological examinations of products intended for human or animal consumption. ISO 6887-1:2017 is applicable to the general case and other parts apply to specific groups of products as mentioned in the foreword. Some aspects might also be applicable to molecular methods where matrices can be associated with inhibition of the PCR steps and consequently affect the test result. ISO 6887-1:2017 excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods where preparation instructions are detailed in specific International Standards.
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 1: Règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions décimales
ISO 6887-1:2017 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions réalisées en aérobiose, en vue des examens microbiologiques des produits destinés à la consommation humaine ou à l'alimentation animale. ISO 6887-1:2017 est applicable aux cas généraux et les autres parties s'appliquent aux groupes de produits spécifiques indiqués dans l'Avant-propos. Certains aspects peuvent aussi être applicables aux méthodes moléculaires dans lesquelles les matrices peuvent être impliquées dans l'inhibition des étapes de PCR et, de ce fait, affectent le résultat d'essai. ISO 6887-1:2017 exclut la préparation d'échantillons en vue des méthodes de dénombrement et de recherche dans lesquelles les instructions de préparation sont détaillées dans des Normes internationales spécifiques.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6887-1
Second edition
2017-03
Microbiology of the food chain —
Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 1:
General rules for the preparation of
the initial suspension and decimal
dilutions
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l’examen microbiologique —
Partie 1: Règles générales pour la préparation de la suspension mère
et des dilutions décimales
Reference number
©
ISO 2017
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Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 3
5 Diluents . 3
5.1 Basic materials . 3
5.2 Diluents for general use . 3
5.2.1 Peptone salt solution . 3
5.2.2 Buffered peptone water . 4
5.2.3 Double-strength buffered peptone water . 4
5.3 Diluents for special purposes . 4
5.4 Distribution and sterilization of the diluent . 4
5.5 Performance testing for diluents . 5
6 Apparatus . 5
7 Sampling . 6
8 Preparation of samples. 6
8.1 General . 6
8.2 Frozen products . 7
8.2.1 General. 7
8.2.2 Small samples defrosted before testing . 7
8.2.3 Large pieces or blocks sampled while frozen . 7
8.3 Hard and dry products . 8
8.4 Dehydrated and other low-moisture products. 8
8.5 Liquid and non-viscous products. 8
8.6 Acidic products . 8
8.7 High-fat (over 20 %) foods . 9
8.8 Multi-component products. 9
8.9 Packaged products . 9
8.10 Surface samples (swabs and other devices) .10
9 Specific procedures.10
9.1 Test portion and initial suspension (primary dilution) .10
9.2 Duration of the procedure .11
9.3 Pooling and compositing procedures for qualitative tests.11
10 Further dilutions .11
10.1 Decimal dilution series .11
10.2 Other dilution series .12
Annex A (informative) Illustrations of pooling and compositing procedures.13
Annex B (informative) Method for sampling frozen test pieces or blocks .18
Annex C (informative) Data showing reliability of test results according to size of test portions .20
Annex D (informative) Verification protocol for pooling samples for qualitative tests .23
Bibliography .26
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment,
as well as information about ISO’s adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the
Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: www . i so .org/ iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9,
Microbiology.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6887-1:1999), which has been technically
revised.
A list of parts in the ISO 6887 series can be found on the ISO website.
iv © ISO 2017 – All rights reserved
Introduction
Because of the large variety of food and animal feed products, this horizontal method might not be
appropriate in every detail for certain products. In this case, different methods which are specific to
these products can be used if absolutely necessary for justified technical reasons.
When this document is next reviewed, account will be taken of all information then available regarding
the extent to which this horizontal method has been followed and the reasons for deviations from this
method in the case of particular products.
The harmonization of test methods cannot be immediate and for certain groups of products,
International Standards and/or national standards may already exist that do not comply with this
horizontal method. It is hoped that when such standards are reviewed, they will be changed to comply
with this document so that eventually, the only remaining departures from this horizontal method will
be those necessary for well-established technical reasons.
This document defines the general rules for the preparation of samples, initial suspensions and
subsequent dilutions for microbiological examination. The remaining parts of ISO 6887 give specific
rules for the preparation of samples and initial suspensions, each covering the variety of food and feed
products and environmental samples to which ISO 6887 applies.
For a number of products, it is necessary to take special precautions, especially when preparing the
initial suspension, because of the physical state of the product (such as dry products, highly viscous
products) or the presence of inhibitory substances (such as spices, high salt content) or the acidity, etc.
These are covered in general terms in this document.
Any special diluents or practices required for particular products or microorganisms in specific
standard methods take priority over the general rules listed in the ISO 6887 series. These can include
the following:
— specific rehydration procedures for foods of low water activity to minimize osmotic shock;
— the use of adequate temperatures to aid suspension of cocoa, gelatine, milk powder, etc.;
— resuscitation procedures for the improved recovery of stressed microorganisms resulting from
food processing and storage;
— homogenization procedures and duration specific to certain products (e.g. cereals) and/or to certain
determinations (e.g. yeasts and moulds).
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6887-1:2017(E)
Microbiology of the food chain — Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 1:
General rules for the preparation of the initial suspension
and decimal dilutions
WARNING — The use of this document may involve hazardous materials, operations and
equipment. It is the responsibility of the user of this document to establish appropriate safety
and health practices and to determine the applicability of regulatory limitations before use.
1 Scope
This document defines g
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 6887-1
Deuxième édition
2017-03
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère
et des dilutions décimales en vue de
l’examen microbiologique —
Partie 1:
Règles générales pour la préparation
de la suspension mère et des dilutions
décimales
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for microbiological examination —
Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and
decimal dilutions
Numéro de référence
©
ISO 2017
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l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 3
5 Diluants . 3
5.1 Composants de base . 3
5.2 Diluants d’emploi général. 4
5.2.1 Solution de peptone-sel . 4
5.2.2 Eau peptonée tamponnée . 4
5.2.3 Eau peptonée tamponnée double concentration . 4
5.3 Diluants pour des besoins particuliers . 5
5.4 Distribution et stérilisation du diluant . 5
5.5 Essai de performance des diluants . 5
6 Appareillage . 6
7 Prélèvement . 7
8 Préparation des échantillons . 7
8.1 Généralités . 7
8.2 Produits congelés . 8
8.2.1 Généralités . 8
8.2.2 Petits échantillons décongelés avant l’analyse . 8
8.2.3 Gros morceaux ou blocs prélevés à l’état congelé . 8
8.3 Produits durs et secs . 9
8.4 Produits déshydratés et autres produits à faible teneur en eau . 9
8.5 Produits liquides et non visqueux . 9
8.6 Produits acides . 9
8.7 Aliments à forte teneur en matière grasse (plus de 20 %) .10
8.8 Produits hétérogènes .10
8.9 Produits emballés .10
8.10 Prélèvements en surface (écouvillons et autres dispositifs) .11
9 Modes opératoires spécifiques .11
9.1 Prise d’essai et suspension mère (dilution initiale) . .11
9.2 Durée des opérations .12
9.3 Opérations de regroupement et de recomposition pour les analyses qualitatives.12
10 Dilutions suivantes .13
10.1 Gamme de dilutions décimales .13
10.2 Autres gammes de dilutions .13
Annexe A (informative) Illustrations des opérations de regroupement et de recomposition .15
Annexe B (informative) Méthode de prélèvement de morceaux ou de blocs d’essai congelés .20
Annexe C (informative) Données illustrant la fiabilité des résultats d’essai selon la taille
des prises d’essai .22
Annexe D (informative) Protocole de vérification pour le regroupement d’échantillons en
vue d’analyses qualitatives .25
Bibliographie .28
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ patents).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation
de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de
l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce (OTC),
voir le lien suivant: w w w . i s o .org/ iso/ foreword .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 9, Microbiologie.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 6887-1:1999), qui a fait l’objet d’une
révision technique.
Une liste des parties de la série ISO 6887 est disponible sur le site Internet de l’ISO.
iv © ISO 2017 – Tous droits réservés
Introduction
En raison de la grande diversité des aliments et aliments pour animaux, il est possible que cette
méthode horizontale ne soit pas applicable dans tous ses détails à certains d’entre eux. Dans ce cas,
des méthodes différentes, spécifiques à ces produits, peuvent être utilisées si cela s’avère absolument
nécessaire pour des raisons techniques justifiées.
Lors du prochain réexamen périodique du présent document, il sera tenu compte de toutes les évolutions
intervenues depuis sa publication et, notamment, dans quelle mesure cette méthode horizontale aura
été suivie ainsi que les raisons des dérogations dans le cas de produits particuliers.
L’harmonisation de toutes les méthodes d’essai ne peut être réalisée de façon immédiate; de ce fait, il
peut déjà exister des Normes internationales et/ou nationales pour certains groupes de produits, qui ne
concordent pas avec la présente méthode horizontale. Lorsque de telles normes viendront en révision, il
serait souhaitable de les aligner avec les spécifications du présent document et de ne conserver que les
seules divergences justifiées indispensables pour des raisons techniques.
Le présent document définit les règles générales pour la préparation des échantillons, des suspensions
mères et des dilutions ultérieures en vue de l’examen microbiologique. Les autres parties de l’ISO 6887
donnent les règles spécifiques pour la préparation des échantillons et des suspensions mères, couvrant
l’ensemble des aliments et aliments pour animaux ainsi que les échantillons d’environnement auxquels
s’applique l’ISO 6887.
Pour un certain nombre de produits, il est nécessaire de prendre des précautions particulières,
notamment lors de la préparation de la suspension mère, en raison de l’état physique du produit (par
exemple produits déshydratés, produits très visqueux), ou de la présence de composants inhibiteurs
(par exemple épices, haute teneur en sel), ou de l’acidité, etc. Ceux-ci sont décrits dans des termes
généraux dans le présent document.
Toute pratique ou tout diluant spécial indiqué(e) dans des méthodes normalisées spécifiques pour
des produits ou des micro-organismes particuliers est à appliquer en priorité par rapport aux règles
générales répertoriées dans la série de normes ISO 6887, incluant par exemple:
— les opérations de réhydratation spécifiques pour les aliments à faible activité de l’eau, pour réduire
au minimum le choc osmotique;
— l’utilisation de températures adéquates pour faciliter la mise en suspension du cacao, de la gélatine,
du lait e
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.