ISO 9877:2026
(Main)Milk and milk products — Determination of ash
Milk and milk products — Determination of ash
This document specifies a method for the determination of the ash content in milk, milk powder, whey powder, whey protein concentrate, infant formula, milk permeate powder and milk protein concentrate. NOTE For the determination of ash (“fixed ash”) of caseins and caseinates, see ISO 5544 | IDF 89.
Lait et produits laitiers — Détermination des cendres
Le présent document spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en cendres du lait, du lait en poudre, du lactosérum en poudre, du concentré de protéines de lactosérum, des formules infantiles, du perméat de lait en poudre et du concentré de protéines de lait. NOTE Pour la détermination des cendres (”cendres fixes”) des caséines et des caséinates, voir l’ISO 5544|FIL 89.
General Information
- Status
- Published
- Publication Date
- 12-Apr-2026
- Technical Committee
- ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
- Drafting Committee
- ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
- Current Stage
- 6060 - International Standard published
- Start Date
- 13-Apr-2026
- Due Date
- 20-Jan-2026
- Completion Date
- 13-Apr-2026
Overview
ISO 9877:2026 - Milk and milk products - Determination of ash, establishes a standardized methodology for measuring the ash content in a wide range of dairy products. The ash content reflects the total mineral residue remaining after incineration, serving as an important indicator of product composition and quality control. This international standard, jointly developed by ISO and the International Dairy Federation (IDF), aims to harmonize laboratory procedures, ensuring accuracy and comparability across the dairy industry.
Applicable Products:
- Milk (whole, partially skimmed, skimmed)
- Milk powder
- Whey powder
- Whey protein concentrate
- Infant formula
- Milk permeate powder
- Milk protein concentrate
Note: For caseins and caseinates, the fixed ash determination is covered separately in ISO 5544 | IDF 89.
Key Topics
Scope and Purpose:
ISO 9877:2026 offers a uniform method for determining ash content by incineration, facilitating reliable assessments of mineral content in dairy products.Definition of Ash:
Ash is defined as the residual mineral substances after a sample is incinerated in air. It is expressed as a percentage by mass relative to the original sample quantity.Principle and Methodology:
- Samples are incinerated at 550 °C ± 25 °C.
- The remaining residue (ash) is quantified gravimetrically.
- Special equipment such as high-precision balances, electrical furnaces, and suitable crucibles are essential for accurate measurement.
- Both manual and automated (thermogravimetric analysis) techniques are permitted.
Precision and Repeatability:
- Intricate attention to sample preparation and weighing ensures repeatable, reliable results.
- Interlaboratory studies have validated the procedure’s repeatability and reproducibility for key dairy matrices.
Sampling Requirements:
- Although sampling itself is not detailed in this document, it is critical to use representative, unaltered samples, in line with ISO 707 | IDF 50.
Applications
ISO 9877:2026 is vital within the dairy industry, laboratories, and regulatory environments for several reasons:
Quality Control:
Determining ash content helps monitor the mineral composition of dairy products, ensuring product consistency and verifying label claims.Production and Processing:
Ash content measurements are crucial in dairy product formulation, particularly for milk powders, infant formula, and protein concentrates where mineral content impacts functional and nutritional properties.Compliance and Trade:
Adoption of the ISO 9877:2026 standard facilitates regulatory compliance and international trade by enabling consistent comparison of analytical results across borders.Research and Development:
Food scientists and developers utilize ash determination to fine-tune recipes and study the effects of processing on mineral retention in new dairy products.
Related Standards
For comprehensive quality assurance in the dairy sector, consider the following associated standards:
ISO 5544 | IDF 89:
Caseins - Determination of “fixed ash” (Reference method)ISO 707 | IDF 50:
Milk and milk products - Guidance on samplingISO 5725-2:
Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results - Guidance on repeatability and reproducibilityAOAC Official Methods Program:
Guidelines for validating collaborative studies of analytical methods
By implementing ISO 9877:2026, laboratories and producers benefit from robust, precise, and internationally recognized procedures for ash determination in milk and milk products, strengthening both internal quality protocols and market credibility.
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Frequently Asked Questions
ISO 9877:2026 is a standard published by the International Organization for Standardization (ISO). Its full title is "Milk and milk products — Determination of ash". This standard covers: This document specifies a method for the determination of the ash content in milk, milk powder, whey powder, whey protein concentrate, infant formula, milk permeate powder and milk protein concentrate. NOTE For the determination of ash (“fixed ash”) of caseins and caseinates, see ISO 5544 | IDF 89.
This document specifies a method for the determination of the ash content in milk, milk powder, whey powder, whey protein concentrate, infant formula, milk permeate powder and milk protein concentrate. NOTE For the determination of ash (“fixed ash”) of caseins and caseinates, see ISO 5544 | IDF 89.
ISO 9877:2026 is classified under the following ICS (International Classification for Standards) categories: 67.100.01 - Milk and milk products in general. The ICS classification helps identify the subject area and facilitates finding related standards.
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Standards Content (Sample)
International
Standard
ISO 9877
IDF 258
First edition
Milk and milk products —
2026-04
Determination of ash
Lait et produits laitiers — Détermination des cendres
Reference numbers
IDF 258:2026(en) © ISO and IDF 2026
IDF 258:2026(en)
© ISO and IDF 2026
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
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ISO copyright office International Dairy Federation
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
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Phone: +41 22 749 01 11 Phone: +32 2 325 67 40
Fax: +32 2 325 67 41
Email: copyright@iso.org Email: info@fil-idf.org
Website: www.iso.org Website: www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii
IDF 258:2026(en)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Apparatus . 1
6 Sampling . 2
7 Preparation of the test sample. 2
7.1 Milk powder, whey powder, whey protein concentrate, infant formula, milk permeate
powder and milk protein concentrate .2
7.2 Whole, partially skimmed or skimmed liquid milk .2
8 Determination . 2
8.1 Preparation of the dish.2
8.2 Test portion .3
8.3 Charring . .3
8.4 Ashing .3
9 Expression of results . 3
10 Precision . 4
10.1 General .4
10.2 Repeatability .4
10.3 Reproducibility . .4
Annex A (informative) Ashing time . 6
Annex B (informative) Precision data . 7
Bibliography . 8
iii
IDF 258:2026(en)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types
of ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the
ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent
rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a)
patent(s) which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that
this may not represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions
related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the World Trade
Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk
and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.
iv
IDF 258:2026(en)
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit private sector organization representing the
interests of various stakeholders in dairying at the global level. IDF members are organized in National
Committees, which are national associations composed of representatives of dairy-related national interest
groups including dairy farmers, dairy processing industry, dairy suppliers, academics and governments/
food control authorities.
ISO and IDF collaborate closely on all matters of standardization relating to methods of analysis and
sampling for milk and milk products. Since 2001, ISO and IDF jointly publish their International Standards
using the logos and reference numbers of both organizations.
IDF draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). IDF takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent
rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, IDF had not received notice of (a)
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Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
This document was prepared by the IDF Standing Committee on Analytical Methods for Composition and
ISO Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being
published jointly by IDF and ISO.
The work was carried out by the IDF/ISO Action Team on Determination of Ash in milk products, including
dairy permeates powders (C43) of the Standing Committee on Analytical Methods for Composition, under the
aegis of its project leader Mr Richard Johnson (NZ).
v
International Standard
IDF 258:2026(en)
Milk and milk products — Determination of ash
1 Scope
This document specifies a method for the determination of the ash content in milk, milk powder, whey
powder, whey protein concentrate, infant formula, milk permeate powder and milk protein concentrate.
[1]
NOTE For the determination of ash (“fixed ash”) of caseins and caseinates, see ISO 5544 | IDF 89 .
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
3.1
ash
residual substances following incineration in air.
Note 1 to entry: Ash is determined by the procedure described in this document.
Note 2 to entry: Ash of milk products is conventionally
...
Norme
internationale
ISO 9877
FIL 258
Première édition
Lait et produits laitiers —
2026-04
Détermination des cendres
Milk and milk products — Determination of ash
Numéros de référence
FIL 258:2026(fr) © ISO et FIL 2026
FIL 258:2026(fr)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO et FIL 2026
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
CH-1214 Vernier, Genève B-1030 Brussels
Tél.: +41 22 749 01 11 Tél.: + 32 2 325 67 40
Fax: + 32 2 325 67 41
E-mail: copyright@iso.org E-mail: info@fil-idf.org
Web: www.iso.org Web: www.fil-idf.org
Publié en Suisse
© ISO et FIL 2026 – Tous droits réservés
ii
FIL 258:2026(fr)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe. 1
5 Appareillage . 1
6 Échantillonnage . 2
7 Préparation de l’échantillon pour essai . 2
8 Détermination . 2
8.1 Préparation de la capsule .2
8.2 Prise d’essai .3
8.3 Carbonisation .3
8.4 Incinération .3
9 Expression des résultats . 4
10 Fidélité . 4
10.1 Généralités .4
10.2 Répétabilité .4
10.3 Reproductibilité . .5
Annex A (informative) Durée d’incinération . 6
Annex B (informative) Données de fidélité. 7
Bibliographie . 8
© ISO et FIL 2026 – Tous droits réservés
iii
FIL 258:2026(fr)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale du lait (FIL). Il est publié conjointement par l’ISO
et la FIL
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
© ISO et FIL 2026 – Tous droits réservés
iv
FIL 258:2026(fr)
La FIL (Fédération internationale du lait) est une organisation privée à but non lucratif qui représente les
intérêts des divers acteurs de la filière laitière au niveau international. Les membres de la FIL sont organisés
en comités nationaux, qui sont des associations nationales composées de représentants de groupes d’intérêt
nationaux dans le secteur des produits laitiers, incluant des producteurs laitiers, des acteurs de l’industrie
de transformation des produits laitiers, des fournisseurs de produits laitiers, des universitaires et des
représentants des gouvernements/autorités chargées du contrôle des aliments.
L’ISO et la FIL collaborent étroitement sur toutes les activités de normalisation concernant les méthodes
d’analyse et d’échantillonnage du lait et des produits laitiers. Depuis 2001, l’ISO et la FIL publient
conjointement leurs Normes internationales en utilisant les logos et les numéros de référence des deux
organisations.
La FIL attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. La FIL ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, la FIL n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie
de tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Le présent document a été élaboré par le Comité permanent de la FIL chargé des [titre] de la Fédération
internationale du lait (FIL) et le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et
produits laitiers. Il est publié conjointement par l’ISO et la FIL.
L’ensemble des travaux a été confié au groupe de projet mixte ISO/FIL sur la Détermination des cendres dans
les produits laitiers, y compris les poudres de perméats laitiers (C43) du Comité permanent chargé des Méthodes
d’analyse de la composition, sous la conduite de son chef de projet, M. Richard Johnson (NZ).
© ISO et FIL 2026 – Tous droits réservés
v
Norme internationale
FIL 258:2026(fr)
Lait et produits laitiers — Détermination des cendres
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en cendres du lait, du lait
en poudre, du lactosérum en poudre, du concentré de protéines de lactosérum, des formules infantiles, du
perméat de lait en poudre et du concentré de protéines de lait.
[1]
NOTE Pour la détermination des cendres (”cendres fixes”) des caséines et des caséinates, voir l’ISO 5544|FIL 89 .
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en normalisation,
consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
cendres
substances résiduelles après incinération dans l’air
Note 1 à l'article: Les cendres sont déterminées par la procédure décrite dans le présent document.
Note 2 à l'article: Les cendres des produits laitiers sont traditionnellement exprimées en pourcentage de masse, ce qui
équivaut numériquement à des grammes pour 100 g de produit.
4 Principe
Le résidu de cendres est déterminé, par différence de masse, en appliquant une procédure d’incinération,
à 550 °C ± 25 °C, à la prise d’essai.
5 Appareillage
Le matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit doit être utilizé.
5.1 Balance analytique, pouvan
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.
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